真香?郑州人造肉素食餐厅生意火爆


嘉吉(Cargill)和荷梅尔(Hormel)等传统肉类公司都是通过投资或合作进入蔬菜肉类行业的。近日,食品公司金子火腿(Jinzi Ham)推出的人造肉饼市值飙升逾20亿元,网上销售额仅为142,600元,成为讨论的焦点。

人造植物肉是未来餐饮业的新出路吗?郑州的素肉市场怎么样?

保持健康的理念正在兴起,郑州人造肉素食餐厅正在起死回生。

河南商报记者在公开评论中发现,郑州市有25家素食餐馆出售蔬菜肉。餐厅分为素食自助餐厅和精品素食餐厅,其中素食自助餐厅人均消费约20元,精品素食餐厅人均消费约100元。

然后,《河南商报》的一名记者来到了一家以蔬菜肉为主的素食餐厅。在工作日的11点左右,500平方米的商店已经挤满了客人,摊位已经订满,生意兴隆。

素食餐厅创始人、河南素食协会副主席高斗良说:“餐厅一天可以翻六次桌,月营业额为45万元。”

但是四年前,这里并不是这样繁荣的景象。高斗良告诉《河南商报》记者:“四年前,餐饮业不是很理想。我清楚地记得,在开业的第一年,这家餐馆亏损了180万元,顾客很少,营业额只有几百元。”

是什么让这家素食餐厅重获生机并如此受欢迎?高斗良说,在这里吃饭的大多数人都是25到35岁的年轻人。年轻女性减肥是因为她们喜欢美丽,并且倾向于选择素食。还有一些人由于工作压力大、长时间熬夜、饮食不规律等原因,长期处于亚健康状态。为了调节他们的健康,他们也逐渐倾向于素食。

蔬菜肉类菜肴的推出迎合了这些年轻人的口味需求、健康需求和对时尚的追求。

高斗良告诉《河南商报》记者:“近年来生意兴隆,这足以证明人们已经开始关注自己的健康,保持健康的意识比以前强得多。人们对健康的追求和需求的提高是肉类食品公司关注蔬菜肉类市场的重要原因。”

人造肉的味道如何“混淆真假”?你能吃很长时间吗?

人造肉尝起来很像肉。大豆等植物是如何变成“肉”的?人造肉能长期食用吗?

高斗良解释道:“所谓的蔬菜肉实际上是想方设法让大豆和豌豆等植物越来越像肉。整个过程就像平时洗面筋一样。从豆类中提取拉丝蛋白是植物肉的第一步,也是最关键的一步。”

大豆拉丝蛋白本身没有味道,那么肉的味道是如何制作的呢?

“事实上,我们可以通过不同蔬菜的味道根据适当的比例调节任何种类的味道。没有必要使用食品添加剂。例如,这种蔬菜肉鱼实际上非常简单。它是用西红柿和茄子调味的,类似于自制菜鱼香肉丝的生产。高都亮说。

郑州市人民医院营养科主任张青认为,根据中国居民膳食指南的建议,我国成年人每天应该吃50-100克肉。目前,肉类的摄入量基本超过标准。

大豆产品是蔬菜食品中罕见的高质量蛋白质。尽管大豆蛋白不如肉类食品中的蛋白质有营养,但它不像肉类产品那样含有胆固醇和大量脂肪,同时提供高质量的蛋白质。

植物馅饼代替馅饼,可以减少人们对肉制品中脂肪的摄入。然而,如果有肾病,建议不要吃或少吃。

人造肉=几十年前的素肉?两件事

根据之前《中国青年报》的报告,人造肉基本上可以分为植物肉和细胞肉。植物肉以植物蛋白为原料,通过挤压等工艺,增加蛋白质含量,使其在口感和风味上更接近真正的肉

一半以上不愿意尝试人造肉的消费者是由于心理因素。许多人质疑这是否是几十年前用豆子做成的素肉。

河南农业大学食品科学与技术学院副教授李春英说,素肉是一种植物蛋白产品,在中国已经吃了几千年了。拉丝蛋白食品是另一种仿生食品。20世纪60年代,欧美国家开发了一种具有肉味和风味的高蛋白食品,取代了高胆固醇和高热量的动物肉。20世纪90年代,中国出现了大豆组织蛋白和动物肉的组合。以大豆组织蛋白为基础,开发成拉丝蛋白。拉丝蛋白经过特殊工艺处理后,组织结构更接近肌肉纤维,赖氨酸得到巧妙补充,能够满足现代消费者的口味和风味要求,即目前市场上的人造肉。

李春英表示,未来市场将由健康食品主导,中国人饮食结构中蛋白质的摄入不足,而动物蛋白的摄入往往伴随胆固醇和过量饱和脂肪酸。纤维蛋白是世界上高度推荐的保健食品,可以预测未来市场上将出现越来越多的纤维蛋白食品。

高斗良说,中国人造肉的发展受到了新的消费趋势和政策的影响。目前,以肉类为主要原料的主要食品企业正瞄准蔬菜肉类市场。

大豆拉丝蛋白的实际成本很低,但在目前的消费市场上却是一种“高贵的食品”。以金火腿为例,价格是猪肉的6倍,牛肉的4倍。据李春英分析,这是由于拉丝蛋白的核心技术和生产设备造成的高成本。

但是,随着消费者消费观念的改变,拉丝蛋白等健康食品的市场份额将会越来越高。国产拉丝蛋白生产设备的关键研究可以大大节约成本。

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