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稻卷浆生产工艺

稻卷浆比例:水1200克,老米500克,马铃薯粉150克,小麦淀粉100克,玉米粉20克。

制备方法:将老米饭在水中浸泡6小时,然后舀起米饭,磨成米浆,加入150克马铃薯粉、100克小麦淀粉和20克玉米粉。即米卷浆。

米汤制作工艺

米汤原料配比;第一:水5公斤、蚝油175克、生酱油175克、老酱油25克、盐45克、鸡粉20克、鲜味粉10克、鸡骨架250克、姜片32克、大蒜32克、小洋葱75克、花生油250克、猪皮75克至125克、生大豆粉5克至100克。制作方法;将鸡骨架和猪皮放入盛有清水的锅中,用大火煮沸,然后用中火煮沸一到两个小时。

第二;将花生油放入煎锅中烧至180度,然后将小洋葱、姜片和大蒜放入煎锅中煎至黄色,然后将煎锅中除花生油之外的所有东西放入煮沸一小时的汤锅中,然后加入蚝油、生酱油、老酱油、盐、鸡粉, 鲜香粉(鲜香粉放入汤锅前必须加水),盖上盖子,再煮5-10分钟,然后将汤锅内的残渣除去, 加入生粉(生粉加入汤锅前必须加水),同时倒入生粉

米卷江油汁制作工艺

米卷江油汁加工材料比例:姜片5g、洋葱20g、洋葱30g、芫荽15g、芹菜25g、水500g,将上述材料放入锅中,用高热煮沸,转低热,煮沸至蔬菜汤250g(煮汤时不要盖上锅盖),然后过滤残渣

蔬菜汤250克,芫荽(带调料的芫荽),盐1克,味精6克,白糖9克,生抽25克,老抽11克,鱼露5克,鲜酱油5克,蜂蜜10克。加入其他调料做调味汁之前,先煮250克蔬菜汤。

洋葱油生产工艺

洋葱油生产方法:1斤洋葱(小红洋葱)将洋葱切成小块,放3斤油到锅里,加热,倒入1斤剁碎的洋葱到锅里,用中低火炒洋葱至金黄色,滤出洋葱残渣形成洋葱油。

大蒜油生产工艺

大蒜油生产方法:大蒜1公斤,油3公斤,将大蒜剁碎成蒜泥,向煎锅中加入3公斤油,加热并加入1公斤蒜泥,用中低温油炸蒜泥直至变成金黄色,过滤蒜泥得到大蒜油。

米卷制作过程

米卷制作方法:将蒸锅加水,用高热煮沸(蒸米卷时,必须打开火),将食用油刷在米卷板上,加入米糊,摇匀,放入米卷架中,蒸约30秒,加入馅料,再蒸5秒,加入青菜,再蒸5秒左右,然后取出。然后将米卷皮分成两半,刮去卷皮条,放在盘子上,倒入汤汁、调味汁、洋葱油和大蒜油制成产品。