别在家做臭豆腐了,小心丢了性命


不要在家里煮臭豆腐,小心点,否则会丢掉性命

在很多人的印象中,东西很臭,不是过期就是变质,但是发酵食品除外。让我们看看下面。许多人会说,吃新鲜食物不是很好,为什么要吃有臭味的食物?然而,有些地区的人们特别喜欢一些有臭味的食物,有些人甚至自己做有臭味的食物。

专家指出,虽然有臭味的发酵食品是好的,但营养食品的基础是确保安全。气味本身并不意味着有毒,但是如果家庭随意制造,缺乏经验,有害细菌很容易繁殖,这是非常危险的。如果发生细菌性食物中毒,可能会导致几天的呕吐和腹泻,导致严重的腹痛,甚至死亡。因此,除非由在传统生产领域有多年生产经验的人或严格控制生产条件和过程的正规企业生产,否则这种食品不应轻易尝试。

此外,专家指出,如果从营养平衡的角度来看,发酵食品产生的维生素B对以白米为主食的地区非常有益,因为单独食用大米容易患维生素B缺乏症。然而,臭豆腐和臭鳜鱼等发酵食品弥补了维生素B的不足,所以臭豆腐在这个地区仍然很受欢迎。

专家指出,所有有臭味的食物都是富含蛋白质的食物。所谓的食物腐败意味着食物首先被微生物吃掉。一般来说,碳水化合物含量特别高的食物腐败后会有酸味,这是因为微生物利用碳水化合物分子产生有机酸;当富含蛋白质的食物被微生物分解时,它们首先会产生氨基酸和一些味道鲜美的小肽。然而,当氨基酸进一步分解时,会产生带有臭味和鱼腥味的胺,或者甚至更小的无机分子,如氨(皮蛋的刺激性气味中含有氨)和硫化氢(臭鸡蛋的气味主要来源于此)。因此,当鱼、肉和蛋等高蛋白食物高度腐败时,味道会很糟糕。

然而,闻起来有臭味并不意味着所有的氨基酸都分解了。用鼻子可以闻到气味,只需要极少量的分子就能产生气味;虽然你可以用舌头品尝,但味觉分子需要更多的量来品尝。因此,臭豆腐中实际产生的氨或硫化氢并不多,也没有达到危害人体健康的程度。在口中吃的蛋白质曾经被微生物“消化”,并且有许多游离氨基酸,其中大部分都有微妙的味道。例如,谷氨酸是最常见的精致风味氨基酸,也是味精的主要成分。天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺等亲水性氨基酸也有细腻的风味,甘氨酸等亲水性氨基酸味道微甜,使微生物发酵的食品美味可口。事实上,各种腐乳、酱油、酱油、豆豉、鱼露等调味品都是由微生物发酵产生的独特风味。

那么,细菌发酵分解氨基酸后,会影响食物的营养价值吗?

专家指出微生物发酵将提高食物的营养价值。

首先,微生物发酵提高了蛋白质和矿物质的消化率。中国农业大学的一项研究发现,豆腐发酵成腐乳后,豆腐中的蛋白质分子被微生物“切割”成碎片,这使得消化和吸收变得更加容易,即使对于胃肠道不良的人也是如此。同时,微生物产生的植酸酶可以水解大豆食品中的植酸(一种阻碍矿物质吸收的成分),使大豆中的铁、锌等元素更容易被人们吸收和利用。

同时,微生物在享用一顿丰盛的蛋白质食物时,也给人类一份礼物,也就是说,它们产生的额外的维生素B12,包括蔬菜食物中不存在的维生素B12。如果能严格保证不含病原菌和细菌毒素,只有一些无害的腐败菌将蛋白质分解成肽和氨基酸,同时给人类更多的维生素B和更容易利用的矿物质,对健康有益。这也是许多地方的居民制作“臭”食物的原因。

专家指出,事实上,现代食品工业生产的发酵食品,包括臭豆腐,都有严格的生产工艺,

youtube.com